dessert

Bonjour,

C'est le moment de pâtisser et de découvrir de nouveau produit !!!

Pour ceux qui me suivent sur ma page "Mlle Spondy Sans Gluten" L'énigme de mon gâteau étaient la patate douce et la banane. 

Pas facile à trouver c'est vrai ^^ 

Pourquoi la patate douce vous allez me dire .. 

Tout d'abord comme je vous l'avais promis un tout nouveau concours démarre dès demain sur ma page. 

Mon nouveau partenaire " EXIOR NUTRITION " vous offre pour l'occasion deux cadeaux:

-Un paquet de 100g de farine de patate douce à chair blanche      et

-Un paquet de 100g d'un mix de farine sarrasin et patate douce ( Préparation Pancakes) 

Parfait pour régaler vos papilles en cette période de confinement ^^

Pour l'occasion et pour tester cette farine de patate douce, je vous ai déniché une nouvelle recette ou l'ingrédient principal et la  patate douce. Ouii même dans la ganache ^^

Avec son indice glycémique très faible, la patate douce que l'on appelle aussi la pomme de terre sucrée est idéale pour les desserts. 

La farine de patate douce blanche présente de nombreux bienfaits, elle a la plus forte concentration en nutriments et antioxydants. 

En cette période assez spéciale on fait tous les fonds de placards .. moi de même, il me restait 1 banane bien mûr, un fond de crème fraiche et une grosse patate douce également. 

J'ai déniché cette recette dans des vieux classeurs de cuisine, (on fait aussi le grand ménage de printemps ^^  ) Je l'ai donc transformé en sans gluten et j'ai diminué la quantité de sucre. 

Pour la farine j'ai fait un mélange de farines de patate douce à chair blanche, farine de riz complet et fécule de tapioca . 

Pour la ganache ça faissait un petit moment que j'entendais parler de cette ganache patate douce; SANS CREME ET SANS OEUF. C'était l'occasion parfaite de la tester ^^

Pas de panique, niveau goût c'est neutre. On ne sent pas la patate douce mais un goût sucrée et doux en même temps, très agréable en bouche. 

J'ai été agréablement  surprise de la tenue de cette ganache !!! L'ensemble de ce dessert est parfait pour étonner vos convives quand le confinement sera terminé. 

C'est parti pour la recette :

INGREDIENTS BISCUIT : 

-1 Blanc  -15g Sucre

-65g Beurre pommade

-75g Sucre                                -1 Sachet de sucre vanillé 

-1 Banane ( 70g)

-100g Crème fraiche 

-1 Jaune 

-60g Fécule de tapioca  ou maïzena 

-60g Farine de riz complet 

-30g Farine de patate douce à chair blanche

-Pépites de chocolat 

-1 C.C Levure chimique                     -1 Pincée de sel 

INGREDIENTS GANACHE A LA PATATE DOUCE : 

-350g Patate douce 

-200g chocolat 

PREPARATION BISCUIT : 

Pour commencer battre le blanc en neige avec les 15g de sucre.  Réserver. 

Écraser votre banane et verser quelques gouttes de citron dessus. Réserver 

Dans un bol mélangeaient les farines, la fécule et le sel. 

Dans un saladier battre le beurre avec les sucres.   

Ajouter la banane, la crème fraiche, le jaune d'œuf et le sel. Bien mélanger. 

Pour finir incorporer avec la spatule le blanc en neige et ajouter les pépites de chocolat.

Verser votre préparation dans un moule beurré et fariné.

Cuisson 45 minutes à 180C 

Après refroidissement démouler votre gâteau et réserver sur une grille. 

PREPARATION GANACHE : 

Cuir votre patate douce au four jusqu'à que vous puissiez  en faire une purée. 

Récupérer l'intérieur et mixer le tout.

Dans un saladier hachait votre chocolat en petit morceau et versait dedans la préparation patate douce.

Mélanger au fouet et c'est prêt ^^

Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix et décorer votre gâteau. 

Régalez-vous bien et n'oubliez pas " rendez-vous sur ma page pour le concours "^^          

A bientôt 

N'hésitez pas à laisser un commentaire avec votre avis, ça fait toujours plaisir ^^

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Coucou les gourmands !!

Je vous souhaite une bonne année 2020 !! Pleins de bonheurs, d'amour et de gourmandise <3

Pour commencer cette année, je vous propose une nouvelle recette que peu de personnes connaissent. Un gâteau à la semoule et à la ricotta qui s'appelle le "MIGLIACCIO", c'est une spécialité napolitaine. 

A l'époque il utilise de la farine de millet ensuite la recette a été modifiée et remplacée par de la semoule de blé. 

Pour une version sans gluten j'ai utilisé de la semoule de maïs et c'est un délice !!

Un retour en enfance assuré. Idéal pour le goûter du dimanche !!

C'est parti pour la recette !!!

INGREDIENTS : 

-130g de semoule de Maïs 

-750g de lait 

-4 Œufs 

-200g de sucre 

-1 Sachet de sucre vanillé 

-250g de ricotta 

-Zestes d'un citron et d'une orange 

-2 C.S de fleur d'oranger

-1 Poignée de raisins secs 

-RHUM 

-1 Gousse de vanille 

PREPARATION : 

Pour commencer mettre dans un bol une poignée de raisin et verser du rhum dessus. Mettre aux micro-ondes 1 minute en mélangeant de temps en temps et laisser refroidir. 

Cette étape permet d'imbiber les raisins plus facilement. 

Dans une casserole mettaient le lait, la gousse de vanille et les zestes. Porter le tout à ébullition et ajouter la semoule de maïs. Mélanger avec un fouet jusqu'à épaississement et verser le tout dans un saladier. Laisser la préparation refroidie en mélangeant régulièrement pour éviter que ça forme une croute.

Quand la préparation a bien refroidi ajouter la ricotta, les sucres, les œufs, la fleur d'oranger et les raisins égouttés. 

Verser votre pâte dans un saladier beurré est fariné. 

Mettre au four 45 minutes à 180C. Il faut que votre gâteau soit bien doré. 

Patienter un peu avant le démoulage. Ce gâteau se mange aussi bien chaud que froid !!

A Bientôt ^^

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Coucou, 

Me voilà de retour pour de nouvelles aventures gourmandes !!!

C'est officiel on est le 1er Décembre !!!!!!!!!! Noël arrive à grands pas !!!  On doit commencer à réfléchir au menu de Noël … Que vais-je bien pouvoir faire ?? 

On a bien évidemment envie de se régaler comme tout le monde …  Alors j'ai concocté pour vous une petite merveille ^^ 

Je l'ai appelé la bûche PIM'S. Pourquoi ce nom vous allez me dire .. mais c'est à ce que j'ai pensé dès que j'ai mangé la 1er bouché !!

Un biscuit moelleux, une douceur de vanille avec un insert fruité !! Un régal pour les papilles !!! J'ai glacé ma bûche avec du chocolat noir pour un croquant à souhait comme le PIM'S ^^

C'est parti pour la recette !!! 

Il y a 4 préparations à faire :         

-Un Biscuit à la cuillère ( Voir article )

-Une Bavaroise Vanille 

-Un Insert marmelade framboise 

-Glaçage chocolat noir

Pour débuter cette recette il vous faudra vous munir d'un moule à insert, d'un moule à bûche  et d'un thermomètre de cuisson . 

Pour la réalisation du biscuit à la cuillère j'utilise toujours la même recette voir article : http://pasticceriasderaphie.over-blog.com/2018/08/charlotte-aux-pommes-sans-gluten-et-sans-lactose.html

GO, GO, GO !!!

INGREDIENTS : 

Pour le biscuit à la cuillère voir l'article ci-dessus.  Verser la totalité de la préparation sur une plaque, cuisson 12 à 15 min à 200C. Réserver. 

Bavaroise Vanille : Pour la réalisation de cette Bavaroise il faut réaliser une crème anglaise, que l'on va gélatiner et ensuite on ajoutera de la crème montée. 

Il vous faudra : 

-6g de gélatine 

-38g de jaune 

-35g de sucre en poudre

-120g de lait

-27g de crème 

-1 Gousse de vanille 

-360g de crème liquide 

Insert marmelade framboise :

-300g coulis de framboise 

-1 C.S de maïzena

-1 C.S de jus de citron 

-3 Feuilles de gélatine

Glaçage chocolat noir :

-200g Chocolat Noir sans gluten 

-50g D'huile de pépin de raisin 

PREPARATION : 

Après avoir réalisé le biscuit, vous allez préparer l'insert framboise pour la bûche. 

Mélanger le jus de citron et la maïzena, réserver. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Faire chauffer le coulis, ajouter le jus de citron et la maïzena et mélanger avec un fouet jusqu'à ébullition. La préparation va épaissir. 

Retirer du feu et ajouter la gélatine. Verser dans votre moule à insert la préparation et mettre au congélateur 2h..3h.

Bavaroise :

Réaliser une crème anglaise, pour cela munissez-vous de votre thermomètre de cuisson. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.  

Dans un bol, fouetter vos jaunes et le sucre en poudre.

Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème et la gousse de vanille. Ajouter les jaunes et le sucre et mélanger avec une spatule sans s'arrêter jusqu'à que la préparation atteigne 83C.

Retirer du feu et ajouter la gélatine. Verser la préparation dans un bol et Laisser refroidir. 

Pour finir, au robot avec l'outil le fouet, monté la crème liquide en chantilly.  Quand votre crème anglaise est bien refroidi, ajouter la crème montée délicatement à la spatule. 

Votre Bavaroise est prête !!

MONTAGE : 

Couper une bande de biscuit de la taille de votre bûche. Réserver. 

Dans votre moule placer une bande de rhodoïd (C'est pour faciliter le démoulage), Verser une partie de la crème bavaroise. Placer le moule quelques minutes au congélateur,  démouler vos inserts et les ajouter dans votre bûche. Recouvrir de crème bavaroise et finissez par le biscuit.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain fondait votre chocolat, ajouter l'huile de pépin de raisin  et laisser refroidir. 

Démouler votre bûche, pour cela aidez-vous d'un chalumeau et du rhodoïd que vous avez mis.  

Quand le glaçage est refroidi, verser là sur la bûche. 

Quelques décorations et au frais quelques heures le temps de la dégustation !!!!

A vous de jouer maintenant !!                                                                                Voilà tous les secrets pour réaliser une belle bûche de Noël. 

A bientôt 

Raphie 

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Coucou. 

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette complètement différente !!

Une charlotte sans gluten et sans lactose avec des biscuits à la cuillère fait maison, accompagnée  d'une crème mascarpone et des morceaux de pommes. 

Avec cette chaleur pas facile de cuisiner .. Donc j'ai opté pour un dessert bien frais.

J'ai utilisé un moule Tupperware comme vous pouvez le voir plus bas sur les photos. J'ai essayé de vous détailler certaines étapes du biscuit à la cuillère pour mieux visualiser. 

C'est parti pour la recette !!!

INGREDIENTS : 

Biscuit à la cuillère : 

-100g de jaune
-160g de blanc
-100g de sucre
-75g de farine de riz complet
-50g Fécule de pomme de terre
-2 CS de sucre glace 

Crème mascarpone : 

-65g de jaune 

-60g de sucre

-2 feuilles de gélatine 

-30g de purée de pommes

-250g de mascarpone sans lactose 

-2 Pommes

PRÉPARATION :

Biscuit à la cuillère :

Monter les blancs bien fermes au robot avec le sucre que vous ajouter petit à petit.  Ajouter les jaunes et mélanger délicatement à la spatule.  Ensuite incorporer la farine et la fécule et continuer de mélanger. 

Dresser vos biscuits et faire aussi un cercle de biscuit de la taille adaptée à votre moule. Saupoudrer de sucre glace.
Pour la cuisson 12 à 15 min à 200C

Crème mascarpone : 

Pour commencer mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Ensuite chauffer les 30g de purée et ajouter la gélatine. Mélanger et réserver. 

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la mascarpone puis incorporer le mélange purée et gélatine.

MONTAGE : 

Couper vos pommes en morceaux. 
Placer vos biscuits à la cuillère  dans votre moule à charlotte.

Ajouter la crème, ensuite des pommes, encore de la crème et des pommes. Finir par le biscuit et mettre 3 heures au frais. 

Ouiii ouiii ^^ Il faut encore patienter !!

J'avoue pendant l'attente je me suis régalé avec les chutes de biscuit à la cuillère. 

N'hésitez pas à m'envoyer des photos de vos réalisations <3 

A Bientôt !!

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Bonjour les gourmands ^^ 

Pour ceux qui me suivent sur Facebook, il y a quelques jours j'ai testé les fameuses meringues à base de jus de pois chiches.

Un premier essai réussi avec succès !! J'avoue qu'au début j'étais très réticente .. tellement peur du résultat ..

Finalement c'est une alternative vraiment super que je conseille à tout le monde !! Essayer c'est l'adopter :) 

Comme vous pouvez le voir je me suis amusé avec des couleurs et des douilles différentes pour créer cette couronne.

Pour accompagner cette couronne j'ai décidé de faire un gâteau au chocolat VEGAN. Ce gâteau est sans sucre raffiné, j'ai utilisé du sirop de coco ensuite il est également sans lactose j'ai choisi le lait Ecomil Coco. 

C'est un dessert que vous pouvez également faire pour un anniversaire. 

INGREDIENTS :

GATEAU AU CHOCOLAT :

-160g Farine de riz

-100g Farine de maïs 

-30g Fécule de Pomme de terre 

-20g Lin moulu

-4g Psyllium 

-100g Eau tiède 

-100g Huile végétal

-215g Lait de coco 

-14g Levure chimique 

-1/2 C.C Sel 

-100g Sirop de coco 

-80g Chocolat

MERINGUES AU JUS DE POIS CHICHES : 

-90g Jus de pois chiches  (Aquafaba ) 

-180g Sucre 

-1C.S Jus de citron 

-Arôme de votre choix 

PREPARATION :

LES MERINGUES :

Préchauffez votre four à 100C. 

Pour commencer cette recette mettait le jus de pois chiche et le jus de citron dans le bol de votre robot.

Battre le jus au fouet, ajouter le sucre petit à petit et continuer de mélanger jusqu'à que la consistance soit parfaite et que la meringue tienne bien. Mettre l'arôme à la fin. 

Dresser vos meringues ou votre couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.  

Enfournez 1h30 à 2h selon la taille. 

GATEAU AU CHOCOLAT : 

Dans un bol mettaient le lin, le psyllium et l'eau tiède.  Mélanger et laissez épaissir trois minutes.

Ajouter les ingrédients liquides ( lait, huile et sirop de coco ) et le chocolat préalablement fondu.

Finir par incorporer les farines, fécule, sel et levure chimique.

Huiler à l'aide d'un pinceau votre moule à gâteau et versez-y la pâte.

Cuir 35 minutes à 170C

A Bientôt

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Coucou.

Comme promis, cet article sera dédié au CAKE DESIGN . 

Comme beaucoup le savent, je suis une grande fan de gâteau en pâte à sucre. J'adore créer et réaliser des petits personnages .. 

J'ai commencé la pâtisserie grâce à ça et les macarons. Depuis je ne peux plus m'en passer !! 

Aujourd'hui je vais vous dévoiler la recette de mon biscuit le banana cake et de ma ganache chocolat, le tout sans gluten & sans lactose. 

Pour le biscuit, j'ai décidé d'utiliser de la farine de riz complet et de la farine de millet, c'est une farine au bon goût de noisette.

Si vous utilisez un mix tout prêt, le poids total de farine sans gluten est de 240g. Vous enlever les deux farines et les fécules. 

Ensuite j'ai utilisé du beurre coco (Vita'Coco) et de la crème coco ( Ecomil ) des produits que j'utilise au quotidien maintenant. 

Pour accompagner se banana cake rien de mieux qu'une ganache chocolat sans lactose !!                                                                                                                Petit plus j'ai rajouté quelques amandes pour avoir un petit côté croustillant.

Pour la pâte à sucre SANS GLUTEN vous avez le choix entre différentes marques, par exemple  RENSHAW ou SARACINO qui est très bien. Vous pouvez en trouver facilement dans les commerces ou sites internet.

Pour finir, faire place à l'imagination, la décoration ^^

Pour ma part j'ai opté pour un thème très girly, un talon louboutin. Une pièce qui demande une semaine de préparation, c'est beaucoup de travail mais quand on est passionnée les heures ne ce compte pas..

En plus à coup sur les invités adorent !! Le talon est posé sur un socle en polystyrène recouvert de pâte à sucre, comme ça aucun risque de chute !! 

Alors vous n'y croyait toujours pas ?? Ouiii, Ouiii, C'est bien un TALON EN PATE A SUCRE <3

Bon finit de papoter !! C'est partie on fait place à la recette !!

INGREDIENTS : 

BISCUIT : BANANA CAKE 

-150g Beurre COCO ou margarine 

-70g Sucre coco ou ( 150g sucre blanc) 

-3 Œufs 

-150g Crème de coco

-50g Huile de coco ou autre huile que vous utiliser quotidiennement 

-1 Demi-jus de citron 

-80g Farine de riz complet

-50g Farine de millet 

-50g Maïzena

-60g Fécule de pomme de terre  

-2 Bananes écrasées 

-1 Sachet de levure chimique

-1 Pincée de sel 

GANACHE CHOCOLAT : 

-200g Crème végétale SANS LACTOSE 

-200g Chocolat noir 

PREPARATION : 

BISCUIT : BANANA CAKE 

Préchauffer votre four à 170C. 

Pour commencer mélangeaient toutes les farines, maïzena, fécule et levure. Écraser vos deux bananes dans un bol et ajouter le jus de citron. Réserver. 

Dans le bol de votre robot mettaient le beurre coco et le sucre coco, mélanger au fouet et ajouter les œufs un à un.

Continuer de mélanger en ajoutant votre mix de farines, fécules.. ensuite la crème coco.

Votre pâte devient bien homogène, ajouter l'huile de coco et les bananes. Continuer de mélanger deux minutes. 

Mettre la préparation obtenue dans votre moule à gâteau que vous aurez préalablement huilé ou beurré.

Faire cuire environ 45 minutes. 

Laisser refroidir avant le démoulage, emballer votre biscuit avec du film étirable et le mettre au frais toute une nuit.

C'est pour faciliter la découpe du gâteau.

GANACHE CHOCOLAT :

Rien de plus simple !!!

Faire fondre votre chocolat et réserver.

Faites chauffer la crème dans une casserole, dès que c'est à ébullition verser là en trois fois sur le chocolat.

Mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. 

Filmer avec du film alimentaire au contact de la ganache pour éviter qu'une croûte se forme et mettre au frais quelques heures.

MONTAGE :

Maintenant on passe au  montage !!!

Dès que votre ganache est à bonne température sortez là du frigo.

Couper votre biscuit en trois à l'aide d'un couteau à scie. 

Ensuite prendre votre premier biscuit, mettre une couche de ganache dessus, ajouter le deuxième biscuit et mettre une autre couche de ganache.

Finir par mettre le troisième biscuit et ganacher de chocolat tout autour et au-dessus.

Le but est de faire une coque en chocolat, si besoin mettre au frais et re ganacher votre gâteau. 

J'ai également rajouté des amandes coupées en morceaux mais vous pouvez aussi ajouter de la noix de coco, des noisettes ect .. 

Votre gâteau est ganaché, vous n'avez plus qu'à passer à l'étape de la décoration.

N'hésitez pas à partager vos réalisations ^^ 

Vous avez aimé cet article? Vous avez des questions ??

N'hésitez pas à commenter !! 

J'allais oublier !!! J'ai encore une petite astuce pour vous !!

Pour un gâteau uniforme et pour une cuisson  qui permettra de conduire la chaleur au cœur de vos gâteaux.

Utiliser un clou de cuisson, appelé aussi un clou à fleur. (Voir lien ^^) 

Placer le dans votre moule à gâteau avant de mettre votre pâte et à coup vous aurez un biscuit qui ne sera pas cru au milieu !! 

http://www.amazon.fr/clou-a-fleur-patisserie/s?k=clou+a+fleur+patisserie

A bientôt 

Raphie

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Bonjour ^^

Vous l'attendiez, voilà la recette du praliné maison.

C'est la recette traditionnelle que l'on utilise très souvent pour le PARIS BREST par exemple.

Je vous ai pris les photos de toutes les étapes pour que vous puissiez bien voir les différentes textures.

La seule difficulté c'est d'être patient au moment où vous allez mixer votre préparation.

C'est pour éviter que votre pâte ne chauffe trop.

Alors ça vous dit ?? 

INGREDIENTS : 

-80g Amande

-80g Noisette 

-150g Sucre 

-1C.S Huile de pépins de raisin 

PREPARATION : 

Pour commencer munissez-vous d'une poêle et mettre tous les ingrédients dedans. 

Faites chauffer à feu doux et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Pendant la cuisson votre sucre va  cristalliser c'est-à-dire qu'il devient sableux. C'est tout à fait normal ne vous inquiétez pas.

Ensuite il va se liquéfier et devenir du caramel, continuer à bien mélanger votre préparation jusqu'à que les fruits secs soient bien caramélisés. 

Verser le tout sur un tapis de cuisson silpat ou du papier sulfurisé et laisser refroidir.  

Concasser le caramel et les fruits secs et versez-les dans le bol de votre robot muni d'une lame. 

Dernières étapes mixaient à vitesse moyenne en vous arrêtant de temps en temps. Au début comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessous on obtient une poudre ; le pralin . 

Puis au fur et à mesure la poudre va s'humidifier,  les fruits secs vont ressortir leurs huiles pour finir en praliné.

Pour avoir une texture parfaite j'ai rajouté  une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin .  

Vous n'avez plus qu'à mettre le praliné dans un pot à confiture. Ca se conserve quelques semaines facilement au frais ou à température ambiante.

Maintenant à vous de jouer !!

A  Bientôt 

Raphie 

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Coucou ^^ 

Aujourd'hui débute le grand  week-end de Pâques !!

Pour fêter cet événement rien de mieux que des cupcakes chocolat !!

Pour satisfaire tout le monde,  j'ai  fais deux recettes différentes.

Pour commencer j'ai choisi ma recette de muffin sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné, avec du chocolat BONNETERRE 100% CHOCOLAT.

Ensuite une recette un peu plus gourmande sans gluten mais avec du chocolat CACAO BARRY ( LACTEE CARAMEL ).

Une toute première pour moi !! C'est vraiment un délice <3

Vous pouvez aussi voir que j'ai fais des minis-tartelettes chocolat, la recette se trouve sur le blog de Laurent Dran "LA FAIM DES DELICES"  je vous mettrai le lien en bas.

J'ai juste fait une petite modification sur la pâte sablée,  j'ai utilisé 30g de sucre rapadura à la place du sucre blanc.

Pour le glaçage des cupcakes j'ai utilisé le reste de ma ganache chocolat des tartelettes (recette de Laurent Dran ) pour ceux aux chocolats.

Pour les muffins chocolats lactés caramels j'ai réalisé une autre ganache que je vous dévoilerais par la suite. 

Pour la décoration j'ai testé pour la première fois de faire mon nid en chocolat, ce n'est pas parfait comme vous pouvez le voir ..

Encore un peu trop épais à mon goût mais c'est en s'entrainant que l'on s'améliore non ?  

J'ai également fait quelques décorations avec de la pâte à sucre au chocolat de le marque RENSHAW.  

Après à vous de jouer,  laisser place à votre imagination ^^

C'est partie pour la recette !!!

INGREDIENTS : 

MUFFINS 100% CHOCOLAT :

-30g Chocolat noir 100% Bonneterre 

-70g Beurre coco ( VITA'COCO )

-30g Sucre coco 

-2 Œufs 

-110g Lait de coco (Ecomil) 

-10g D'huile végétale 

-35g Farine de coco

-15g Fécule de pomme de terre 

-50g Farine de riz complet 

-4g Bicarbonate de soude 

MUFFINS CHOCOLATS LACTEES CARAMELS : 

-70g Chocolat lactée caramel ( Barry ) 

-80g Beurre demis-sel (d'Isigny )

-30g Sucre coco 

-2 Œufs 

-110g Lait de votre choix

-10g D'huile végétale 

-30g Farine de coco 

-45g Farine de riz complet 

-10g Farine de maïs 

-15g Fécule de pomme de terre 

-4g Bicarbonate de soude 

GANACHE CHOCOLAT LACTEE CARAMEL :

-110g Chocolat lactée caramel (Barry)

-80g Chocolat pur noir INAYA (Barry)

-130g Crème 

-20g Beurre

GANACHE 100% CHOCOLAT SANS LACTOSE                                                ( RECETTE LAURENT DRAN ) 

-150g Chocolat noir ( J'ai utilisé du chocolat 65% pur noir INAYA (BARRY) )

-145g Lait de coco en boîte métallique

-45g Huile de coco

POUR LA TARTE COMPLETEMENT CHOCOLAT SANS GLUTEN DE LAURENT DRAN VOILA LE LIEN POUR LA RECETTE !! 

http://://www.lafaimdesdelices.fr/recette/recette-de-tarte-completement-chocolat-sans-gluten/

PREPARATION : 

MUFFINS:

Préchauffez le four à 170C

Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat ensemble.

Ajouter  le sucre de coco, les œufs et mélanger au fouet.

Ensuite mettre le lait de coco et l'huile végétale.

Finir par le mélange de farines, fécule et le bicarbonate de soude.

Voilà une belle pâte homogène !!

Plus qu'à enfourner à 170C pendant 15 à 20 Minutes et réserver. 

Petite astuce que j'aime beaucoup, munissez-vous d'une poche à douille pour remplir vos caissettes.

C'est hyper pratique et rapide !! 

GANACHES:

Commencer par faire fondre vos chocolats.

Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème ou  ( Lait de coco et huile de coco ).

Verser en trois fois sur le ou les chocolats et mélanger avec une spatule ou fouet.

Pour la ganache chocolat lactée caramel finir par ajouter le beurre.

Ensuite plus qu'à filmer votre ganache et au frais quelques heures. 

Petite astuce :  Filmer avec du papier sulfurisé au contact de la ganache pour éviter qu'une fine couche se forme à la surface. 

Pour le nid en chocolat j'ai fais fondre du chocolat blanc avec quelques pistoles de chocolat lacté caramel.

Je l'ai ensuite mis dans une mini-poche à douche.

Après, je l'ai versé en filet verticalement, sur un plat en inox que j'avais préalablement mis aux frais pendant 1 heure.

La décoration se fige tout de suite comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.

On peut la manipuler rapidement, ensuite plus qu'à couper les extrémités pour faire quelques choses de propre et décorer vos cupcakes ^^

Pour finir sortez votre ganaches du frigo, versez-la dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix et décorer vos cupcakes.

Ajouter également les décorations de votre choix. 

Maintenant à vous de jouer !!

Passez un bon week-end de Pâques et surtout bonne cuisine à tous !!

A BIENTOT !! 

Raphie

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Bonjour.

Vous connaissez  tous les " numbers cakes " et les " hearts cakes " ?

J'ai cédé à la mode pour la St Valentin !!

Je vous présente mon heart cake sans gluten et sans lactose.

Petite modification je n'ai pas fait de crème diplomate comme la plupart des recettes que  vous pouvez trouver sur les blogs. J'ai fais un crémeux pomme/abricot en utilisant de la purée que j'ai achetée dans mon magasin bio (je vous mets la photo plus bas).

Pour cette recette vous aurez besoin d'un thermomètre. Ensuite pour le biscuit j'ai fais une pâte sablée en utilisant du beurre de coco.

C'est partie pour la recette !! 

INGREDIENTS : 

PATE SABLEE :

-240g Beurre coco

-2 Œufs

-150g Sucre coco 

-60g Poudre d'amande ou de noisette 

-2g Vanille liquide 

-470g Farine de riz 

CREMEUX POMME/ABRICOT

-210g Purée Abricot/Pomme

-60g De jaunes d'œufs

-75g D'œufs

-10g Sucre coco

-10g Sirop de riz

-3g Gélatine

-70g Beurre coco 

PREPARATION

Pour la pâte sablée mettre tous les ingrédients, à part la farine dans le bol de votre robot.

Mélanger à la feuille, ajouter la farine et finir de mélanger quelques secondes. Filmer la pâte et au frais 30 minutes. 

Pour le crémeux commencer par hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau.

Ensuite dans une casserole chauffait la purée, ajouter les jaunes, les œufs, le sucre et le sirop de riz.

Mélanger à la spatule jusqu'à 82C ( Faite attention à ce que la crème n'accroche pas) .

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre coupé en morceaux. Mixer la crème quelques minutes, verser là dans un plat rectangulaire et filmer au contact de la crème pour pas quel ne forme de croute.

Sortir la pâte sablée, étaler là à l'aide d'un rouleau de pâtisserie et utiliser des emporte pièces en forme de cœur pour couper votre pâte.

Pour la cuisson tout dépend de la taille que vous choisissez de faire. Entre 25 et 35 minutes à 160C. 

Pour finir plus qu'à pocher votre crémeux sur votre biscuit et laisser place à votre imagination pour la décoration ^^

J'ai utilisé des macarons, des meringues, de la pâte à sucre sans gluten et des fruits secs ( abricot et cranberries ) 

Une recette très peu sucrée que tous vos convives vont adorer !!

A BIENTOT 

Raphie 

N'hésitez pas à laisser un commentaire avec votre avis, ça fait toujours plaisir ^^

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Bonjour.

Avec un peu de retard voilà enfin la recette des minis-tartelettes VEGAN et CRU ^^ 

Vous êtes vegan ? Ou un ami à vous l'est ??

Alors cette recette est pour vous !!

Pour moi plusieurs amis sont vegan, il a fallu donc s'y mettre.

Premier essai de la cuisine crue dans la pâtisserie et je ne suis pas déçu du résultat !!

C'est complètement différent qu'une pâtisserie traditionnelle,  le temps de repos est important pour que la pâte puisse bien durcir.

Notre ingrédient de base est bien entendu la datte !! Pour la garniture j'ai utilisé comme fruit la banane, un vrai régal !! 

J'espère que cette recette vous plaira, à vos fourneaux !!!!

INGREDIENTS   

FOND DE TARTELETTES :

-140g De dattes 

-50g Noix de Cajou (sans sel)

-60g D'Amandes mondées

-2 C.S D'huile de coco fondu

GARNITURE :

-60g Lait de coco sans sucre ( ECOMIL pour moi )

- Une banane

-95g de dattes

-30g Flocons d'avoine sans gluten ( GRILLON D'OR pour moi )

-2C.S Du sirop de raisin ou de coco

GLACAGE : 

-90g D'huile de coco fondu

-90g Sirop de votre choix ( Coco, Raisin, agave ..) 

-45g Poudre de cacao cru

PREPARATION : 

Pour les fonds de tartelettes faire tremper les dattes 1 heure dans de l'eau tiède avant de débuter la recette.

Ensuite mixer tous les ingrédients au robot et garnissez vos moules.

Si vos moules sont en métal, tapisser les de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Réserver au frais.

Pour la garniture faire tremper également les dattes 1 heure.

Puis au robot mixer tous les ingrédients et versaient  la préparation dans chaque fonds de tartelettes. Mettre au frais.  

Pour le glaçage rien de plus simple, fouetter tous les ingrédients et verser dans chaque moule sur la garniture un peu de glaçage chocolat et remettre au frais pour quelques heures. 

Maintenant plus qu'à déguster !!!! 

PETITE ASTUCE : 

Pour émonder des amandes faire chauffer un peu d'eau dans une casserole et les plonger dedans pendant 2 minutes.

La peau se détachera facilement ^^ 

A Bientôt ^^

Raphie

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